鮮度の良いクロソイを用意する。

鱗を取る。

エラ、内臓を取り、水洗いして血やヌメリを取り、水気をふき取る。

頭、カマを落とす。

三枚におろす。

ハラス骨を取る。

尾びれ側から皮引きする。

頭側1/3程度まで入った小骨を抜き取る。

尾びれ側からそぎ切りにする。

お皿に盛りつけて出来上がり。