Hierve las papas, las pelas y después las machacas; agregar harina por un kilo de papas se necesita algo de 250gramos de harina. Mezclas la harina de poco en poco.

Agregas el huevo y sigues amasando, sin olvidar poner de a poco la harina; agregas queso parmesano, sal y pimienta recién molida.

Cuando tengas la masa agrégale 1 cucharada de queso parmesano; llevar al refrigerador por unos 15minutos y después con ayuda de un tenedor cortas la masa por pequeños trocitos, aplastas con el tenedor y ya esta.

Luego das un hervor, cuando los ñoquis flotan, es que ya están (por unos 30 segundos de a un puñado). Sacas, enfrías y a comer, puedes acompañarlos con una salsa roja picante de tabasco.