Yo marino la carne con sal, pimienta, brandy y aceite por unos 30 minutos. Cuando tengo la comida a punto, la llevo unos 10 minutos en total a calor de brasas y se asa suavemente. La dejo reposar 5 minutos antes de cortarla para servirla. La mejor brasa es la de madera, pero carbón funciona.

En una olla doramos en el aceite y la mantequilla los ajos, luego las cebollas más orégano y el resto de las especias, unos 3 minutos. Agregar el zapallo y saltearlos otros 3 minutos. Levantamos fondo con el vino, dejamos 1 minuto y agregamos el agua, tapamos y dejamos cocer hasta que se deshaga el zapallo. Agregamos el maíz nuevo, la leche y dejamos cocer a fuego muy bajo por unos 7 minutos. Verifique que no se seque y revuelva constantemente por intervalos.

En el locrito, cuando el zapallo está listo, retiras el exceso de agua de la cocción, y es la usarás luego de la leche, para mantener la humedad y cremosidad. Puedes usar maíz desgranado de enlatado en reemplazo al fresco, en este caso lo salteamos 2 minutos en mantequilla para caramelizarlo y potenciar el sabor; esto lo agregas al final del locro, pues ya está cocido.

Para el picadillo picamos el brócoli y los mezclamos con los ajos, sazonamos, agregamos la cebolla y el resto de las especias. Dejamos reposar 15 minutos, y lo llevamos al vapor por 5 a 7 minutos, que esté cocido, pero aún crocantito.

El truco es coordinarte para lograr sacarlo todo sincronizado, el locro se disfruta CALIENTE, igual la carne.