يفرم البصل ولكن دون تنعيمه ثم يحمر في زيت الى ان يذبل فقط

يشوح معه مبشور الطماطم ثم البهارات

بعد ان تشوح قليلا نضع الكتف (او الفخدة)ويشوح جيداً مع البصل والبهارات

بعد النضج يضاف الملح ويترك يغلي حتى يتشرب الملح
ينقع الأرز البسمتي
ثم ينتشل الكتف(الفخدة) من الماء ويصفى الأرز البسمتي ويوضع في المرقه التي ثم تسويه الكتف بها ويضبط معيار الماء(لكل ١ كوب أرز ____   ٢/١ ١ كوب ماء او مرق)

يترك الارز على النار بعد التأكد من معيار الملح وقبل ان يتشرب يضاف الزبيب و ١  فلفل حامي وبعد ان يتشرب تهدأ النار ويترك حتى ينضج

ثم يضاف الكركم المخفف بالماء على مسافات للحصول على أرز حبه وحبه ثم تغلق النار ويقدم

ثم تشوح فصوص الثوم في سمن الى ان تذبل فقط
ثم يشوح معه الصلصة الى ان يتغير لونها فقط
يضاف القليل من الماء ورشه من الملح والفلفل وتترك لتغلي ثم يوضع بها الكتف (الفخدة)

ثم نضعها بفرن متوسط مشعل من الاعلي والاسفل او الاعلي فقط (الشواية) الى ان تأخذ لون ذهبي جميل.
وألف هنا