کیک تولد با تزیین گاناش و باترکریم و خامه
کیک مناسب تولد
برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
ابتدا فر رو در دمای ۱۸۰ یا توستر در دمای ۱۶۰ درجه روشن میکنیم تا گرم بشه ،آرد و بکینگ پودر و نمک را دو تا سه بار الک میکنیم
- 2
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جداکرده ،ابتدا سفیده های تخم مرغ رو با یک سوم پودر قند مخلوط کرده تا خوب حالت بگیره و به صورت خامه قنادی در بیاد بعد آنها رو داخل یخچال گذاشته
- 3
زرده های تخم مرغ رو با وانیل و الباقی پودر قند مخلوط کرده تا خوب غلیظ و کشدار بشن و رنگ آنها روشن بشه
- 4
بعد آب نسبتا داغ رو به زرده ها اضافه میکنیم دقت کنید در این مرحله دور هم زن باید در سریع ترین حالت ممکن باشه و آب هم زیاد جوش نباشه چون تخم مرغ ها پخته شده و کیک بوی تخم مرغ میگیره ،خوب که مخلوط شد زرده ها کف کرده و پف میکنند در این مرحله باید سفیده ها رو طی چند مرحله به زرده ها اضافه کرد و با لیسک به صورت فولد مخلوط کرد (با صبر و حوصله)بعد از اینکه سفیده ها و رو با مواد ترکیب کردیم آرد و بکینگ پودر و نمک رو که از قبل چند بار الک کردیم طی چند مرحله و با حوصله به موادمون اضافه میکنیم
- 5
و با لیسک یا قاشق چوبی خوب مخلوط میکنیم تا موادمون کاملا یکدست بشه بعد انهارو داخل قالب ریخته و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای فر و یا ۱۶۰ درجه سانتیگراد برای توستر میپزیم دقت داشته باشید کف قالب و یک سانت از دیواره قالب رو بیشتر چرب نکنید و کاغذ روغنی کف قالب بندازید تا کیک کاملا پف کنه
- 6
بعد از اینکه کیک کاملا پخت ،خلال دندون رو داخل کیک فرو کرده اگر تمیز بیرون امد کیک کاملا پخته ،توستر یا فر رو خاموش کرده و کمی زمان میدهیم بعد که از حرارت افتاد کیک رو از داخل فر بیرون اورده دور آن سلفون پیچیده و میگذاریم در یخچال یا دمای محیط تا خوب سرد بشه و برای خامه کشی آماده بشه
- 7
وقتی کیک کاملا سرد شد ، برای شروع به تزیین و خامه کشی بهتره زیر کیک یک مقوا به قطر خود کیک قرار بدین تا هنگام جا به جایی کیک خورد نشه ،بعد کیک رو به دو تا سه لایه بسته به سلیقه خودتون برش بدین ،اگر از گردون استفاده میکنید کمی خامه یا باترکریم یاهرچیزی که برای استر کشی میخوایید استفاده کنید بین مقوا و گردون بریزید تا کیک موقع استر کشی تکون نخوره لایه اول کیک رو روی صفحه قرار داده ،کمی از شیر یا آب میوه روی کیک اسپری کنید این کار به دودلیل انجام میشه اول اینکه این کیک چون روغن نداره کمی خشک میشه
- 8
دوم اینکه موقع زدن خامه رطوبت خامه از بین نره ،بعد از اینکه کمی شیر یا آب میوه روی کیک اسپری کردین مقداری خامه یا باترکریم روی لایه اولی بریزید روی خامه موز و گرد و شکلات چیپسی ریخته و زیر لایه دومی هم کمی خامه میکشیم و روی لایه اول قرار میدیم این مراحل رو تا انتها انجام میدیم ،و بعد روی کیک و دور کیک رو خامه یا باترکریم کشیده ،توجه داشته باشید این لایه از خامه یا باتر کریم برای استر کشیه و از بین بردن پستی و بلندی های کیکه بعد آن را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بذارید
- 9
وقتی خامه یا باترکریم به دست نچسبید روی آن کمی خامه کشیده و تزیین کنید که من خامه رو با مربای تمشک مخلوط کردم و برای روی کیک از گاناش استفاده کردم ،دستور ساخت گاناش ،خامه رو داخل ظرفی روی حرارت میزاریم تا گرم بشه وقتی خامه گرم شد شکلات ها رو به آن اضافه میکنیم کمی اجازه میدیم حرارت شکلاتو آب کنه بعد انهارو با هم مخلوط میکنیم ،میتونیم قبلش شکلات ها رو به روش بن ماری آب کرده و به خامه اضافه کنیم
- 10
نوش جان فقط ببخشید اگر طولانی شد دوست داشتم با جزئیات کامل بنویسم که اگر دوستی مبتدی بود کمی کار برایش آسون بشه ،توجه داشته باشید این کیک پایه کیک تولده و برای تزیین با فوندانت هم مناسبه
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات