Salpimentamos el matambre de ambos lados.

Realizamos un cuadriculado por ambas caras haciendo cortes superficiales con el cuchillo, para evitar que se contraiga duarante la cocción.

Sellamos el matambre por ambas caras en grill o plancha. Reservamos.

Hacemos una salsa bechamel con la manteca, la harina y la leche.

Agregamos el queso azul a la salsa bechamel y cocinamos a fuego medio hasta que funda el queso. Salpimentamos y agregamos nuez moscada.

Vertemos la salsa sobre el matambre sellado previamente.

Horneamos por 30 minutos a 180°C.

Lavamos y cepillamos las papas.

Colocamos una varillade madera o metal de un cm de alto en cada latera de cada papa.

Relizamos cortes transversales al largo de la papa, hasta tocar la varilla, cada medio centímetro.

Rellenamos cada corte hecho en la papa con panceta y mozzarella.

Hacemos un aceite especiado. Mezclamos en un bol tres cucharadas de aceite con sal, pimienta, orégano, romero, ají molido y pimentón.

Vertemos el aceite sobre las papas.

Horneamos las papas por 40 minutos a 180°C

Servimos el matambre acompañado de una papa hesselback y decoramos con perejil picado.