Cocinar el arroz en agua con cúrcuma, sal y un poquito de aceite. Cuando esté listo, colar muy bien, colocarle el cebollín picado crudo, los guisantes y el maíz.

Mezclar bien, tapar y reservar.

En un cazo, colocar aceite onotado (achiote, bija) y sofreír la tocineta, el pimentón, las aceitunas, la cebolla, el ajo y el ají por un minuto. Añadirle el puré o pasta de tomate y remover muy bien. Añadirle la sal, la pimienta, media cucharadita de azúcar, el orégano y el comino. Mezclar y agregarle el caldo o agua.

Dejar cocinar hasta que seque el caldo. Agregarle esta preparación al arroz y mezclar bien. Espolvorear con perejil.

Ideal para acompañar lomito o pollo en salsa de champiñones.