Colocamos las yucas peladas en una olla y le añadimos el agua hasta que las cubra, tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que estén bien cocidas.

Luego cuando aún están tibias las colocamos en un tazón grande y las presionamos con un tenedor o un prensador, añadimos la mantequilla, el queso Parmesano, la leche, 1/2 taza de la harina y salpimentamos.

Echar la yema, mezclar y colocar la mezcla en la refrigeradora por aproximadamente 20 minutos.

Procedemos luego a formar las bolitas con la mezcla y a colocarles en la parte central un dadito de queso a cada una. Después las pasamos por huevo batido, por el resto de harina y por el pan rallado.

En una sartén honda colocamos una buena cantidad de aceite, lo dejamos calentar y freímos las boliyucas hasta que estén doraditas.

Las retiramos de la sartén y las colocamos sobre papel absorbente. Las servimos calientes y las podemos acompañar con la salsa de nuestra preferencia como una rica huancaína, huacatay, rocoto, tártara, mayonesa o ketchup, etc. Combinan muy bien con todas!