Karikázzuk fel a burgonyát, a hagymát szeleteljük fel. Egy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat és ebbe pirítsuk meg a burgonyát. Inkább párolódjon, mint süljön, egészen amíg megpuhul. Ha elkészült szedjük ki egy keverőtálba, ügyelve hogy minél kevesebb étolaj maradjon rajta.

Vágjuk a paprikát apró kockákra. A serpenyőben, pirítsuk meg a paprikát egy csipet cukorral, majd adjuk hozzá a chorizo kolbászt és a sonkát. Együtt pirítsuk pár percig hogy az ízek összeérjenek.

Egy tálban felverjük a tojást óvatosan sózzuk. Keverjük össze a burgonyát a paprikás keverékkel, majd az egészet adjuk a tojáshoz, majd jöhet a reszelt kecskesajt is. Óvatosan keverjük össze. Egy tapadásmentes serpenyőben hevítsünk olívaolajat.

Öntsük a keveréket, egy serpenyőbe! Kezdjük a sütést nagy lángon, majd amikor az oldala "buborékolni" kezd vegyük kicsire a lángot. Óvatosan mozgassuk a tortillát a serpenyőben sütés közben. Mikor összeállt, kb. 5-6 perc az egészet óvatosan fordítsuk meg egy tányérral, és a másik oldalát is süssük kb. 4-5 percig.