Szedjük a salátát leveleire, és áztassuk 10 percre szódabikarbónás vízbe. A mazsolát is áztassuk langyos vízbe.

Amíg a saláta és a mazsola ázik, egy éles késsel hosszába nyissuk meg a karajszeleteket, majd klopfoljuk vékonyra, ügyelve hogy ne lukadjon ki a hús, de minél nagyobb, tölthető legyen.

Egy serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és pirítsuk meg benne a fokhagyma gerezdeket, és a szardellát. Ha a szardella szétesett az olajban, jöhet a lecsepegtetett saláta. Amikora saláta megfonnyadt, jöhet hozzá a mazsola, olajbogyók, capribogyó. kb. 10 perc alatt lassú tűzön összefőzzük.

Ha a töltelék elkészült, kicsit kihűtjük, és a kiterített húsra tesszük. Szorosan feltekerjük, és konyhai zsinórral megkötözzük.

Kevés olívaolajon, a tekercs minden oldalát jól megpirítjuk, kérget sütünk rá, majd felöntjük a száraz fehérborral. Mikor a bor elpárolgott, 180 C fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre.

A sütés után hagyjuk néhány percig pihenni, majd vegyük le a zsinórt, és vágjuk fel tetszés szerinti szeletekre.

Jó étvágyat! Boldog Karácsonyt! Buon appetito! Buon natale!