Lefőzök egy 4 személyes kávéadagot és kihűtöm. Az alaposan megmosott tojásokat kettéválasztom, a fehérjét – egy robotgép segítségével – közepesen kemény habbá verem úgy, hogy menet közben hozzáadok 2 evőkanál cukrot. A tojások sárgáját egy evőkanál cukorral és két tasak vaníliás cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a mascarponét és azzal is alaposan eldolgozom. Utolsó lépésként belevegyítem a tojáshabot.