সরষে, আদা ও কাঁচালঙ্কা সামান্য একটু নুন মিশিয়ে ভালো করে বেটে নিলাম

মাছ ভাজার তেল থেকে ২ চা চামচ তেল রেখে বাকিটা সরিয়ে নিলাম এবং ঐ ২ চা চামচ তেল গরম করে তেজপাতা ফোরন দিলাম

এবার সরষের মিশ্রণটা ঢেলে দিলাম

একটু নেড়েচেড়ে টকদই-এর মিশ্রণটা ঢেলে দিলাম

এবার পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিলাম

ঝোল ফুটে উঠলে মাছ গুলো ছেড়ে দিলাম

এবার দুধটা ঢেলে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলাম

ইতিমধ্যে মাছ গুলো বেশ নরম হয়ে যাবে। তাই মাছগুলো যাতে খুব বেশি নরম হয়ে ভেঙে না যায় তার জন্য গ্ৰেভি থেকে মাছ গুলো তুলে নিলাম এবং গন্ধরাজ লেবুর রসটা গ্ৰেভিতে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলাম

সবশেষে মাছগুলো আবার গ্ৰেভিতে ছেড়ে একবার গ্ৰেভিটা ফুটে উঠলেই আঁচ বন্ধ করে দিলাম এবং ঢাকা চাপিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিলাম যাতে লেবুর গন্ধ ভালোভাবে মাছের মধ্যে ঢুকে যায়

এবার গন্ধরাজ ভেটকি পরিবেশন করার জন্য একদম তৈরী। গরম ভাতের সাথে এইরকম একটা মাছের পদ থাকলে আর সম্ভবত কোনো কিছুরই দরকার পড়বে না