نحضر في وعاء الفرينة والزبدة ونبسسها جيدا حتى نتحصل على عجينة مبسسة تماما نضيف لها صفار بيضة وملعقة الملح ونخلط بأيدينا حتى تتبسس بصفار بيضة ثم نضيف الماء حتى تتجمع العجينة لا نعجنها بل نجمعها فقط ، ونغلفها بكيس بلاستيكي ونضعها في الثلاجة مدة ساعة كاملة ترتاح.

نجلب قدرة متوسطة نخلط الحليب والفرينة والنشاء بارد في بارد ونخلط بواسطة فوي ونضعهم فوق نار هادئة مع الخلط المستمر في الأخير نضيف مثلثات الجبن حوالي نصف علبة صغيرة ونضعها بجنب تبرد.

نجلب قوالب المهراس ونبدأ بتشكيل كويرة العجينة في القالب ولا ننسى تخشين العجينة من الجوانب لكي لا تتكسر ثم نضعهم في الفرن مدة نصف ساعة حتى يصبح لونهم أبيض وليس بني نخرجهم ونتركهم يبردون عدة ساعات.

بعد برودهم نحضرهم ونعمرهم بكريمة الجبن بالملعقة أو تفريغ الكريمة في بوش ونعمروا أكوابنا ونزينهم بزيتونة ومقرمشات شيبس وورقة دبشة.