نغسل الدجاجة جيداً ونتبلها بالملح وبهارات مشكلة حسب الرغبة ،

نضع قطع الدجاج على طبقة الألمنيوم

ثم نقوم بتغطية الدجاج مع الرز بورق المنيوم جيداً بحيث نمنع دخول الهواء، ندخل ،الطبق إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية نوعا ما مدة ساعة ونصف ،

نضع الدجاج في طبق الرز ،وفي صحن صغير نضيف قليل من الزيت ونضع على الزيت فحمة حامية جداً ونضع الصحن في طبق الرز والدجاج ونغطي الطبق، ونترك الدخان يخرج ويعطي ريحة المدخن للطبق، وهذا هو سر طعم المندي اللذيذ،