نضع الزيتون في الماء به أوراق الرند وقشور البرتقال لمدة أسبوع ثم ننزع قشور البرتقال وتغير بأخرى جديدة مع تغيير الماء ونستمر في العملية حتى تذهب مرارة الزيتون تقريبا شهر حسب مرورة الزيتون وحجمه عندها نغير الماء ونضع أوراق جديدة وقشور أيضاً طازجة مع كمشة ملح نتركه وعند نضجه تماماً نصفيه من الماء.