鱸魚去骨、片下魚肉，把有魚刺的地方切掉

接著將魚肉斜切成格子狀（魚皮不能切斷），再切成適量的大小備用

醃汁：
1.鹽巴 1茶匙
2.米酒 2大匙
3.太白粉 1大匙
⭐3種材料全加入攪拌均勻後，把切好的魚肉放入拌均勻，醃漬5分鐘

醃好後，魚肉一個一個沾樹薯粉，魚肉格子裡也要沾到粉，再輕輕的用雙手把多餘樹薯粉甩出來，放置盤中

炸魚時，用手把魚皮捏緊，魚肉先下去炸，定型後再翻面，炸至金黃色即可，放涼備用

洋蔥、老薑切菱形片，先爆香、紅蘿蔔切花片（要先燙熟）、紅辣椒和青椒也是切菱形片備用

洋蔥片、薑片爆香好後，加入茄汁醬煮滾，再加入青椒、紅蘿蔔、紅辣椒，煮到差不多的時候，大滾時加入太白粉水勾芡

再加入炸好的菊花球~拌勻就好了喔！