Para la milanesa, dejar los bifes en el huevo condimentado marinando en la heladera. Mientras más tiempo, más sabor. Milanesa con 2 pasadas por pan rallado. Queda más crocante. No se pasa por harina.

Para la zanahoria condimentada, hacerla una hora antes. Queda más sabrosa. Además de los condimentos, ponerle una pizca de sal y azúcar. Que quede dulzona.

Para la cebolla caramelizada, poner una sartén a fuego mínimo. Colocar aceite de girasol. La panceta ahumada o bacon picada bien chiquita. Que suelte su grasa. Una vez crocante tipo chicharrón, poner la cebolla cortada en plumas, desparramarla bien en la superficie de la sartén. Y se la deja así con fuego al mínimo, despacito hasta que se vea que quiere empezar a dorar. Ahí se revuelve y se deja unos momentos más. Importante no colocar sal, sino soltaria agua, y no seria posible el color dorado.

Siguiendo con la cebolla. Una vez que se ve el fondo de la sartén amarronado, se le coloca una pizca de sal, pizca de comino, ají molido, ajo picado y azúcar. La cantidad de azúcar es: por cada cebolla van 2 cucharadas al ras. Y un chorrito de agua para despegar el fondo. Revolver y reducir hasta que se hace un caramelo. Y se dejan enfriar. Deven quedar color dorado/caramelo.

El jamón. Antes de armar el sándwich, colocarlo en una sartén o plancha antiadherente con el queso encima para derretirlo. Y si se quiere el huevo encima. La idea es derretir.

Para el armado yo lo dispongo así. De abajo para arriba: pan con mayonesa, milanesa, ketchup, tomate, zanahoria, jamón, queso, lechuga, mostaza, huevo, más ketchup y pan con mayonesa.

La razón del huevo arriba de todo: que se rompa la yema y bañe todos los demás ingredientes. Ah, y tostar el pan si se quiere. La crocancia suma.

Respecto de los condimentos. Saber dosificarlos.