A kovászt, lisztet, tört krumplit, tojást, tejfölt és kb. 150 ml vizet (függ a kovász és a krumpli nedvességétől) lazán összedolgozzuk, és konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük.

Elkezdjük dagasztani, és hozzáadjuk a sót. Ha szükséges, kis vizet teszünk még hozzá. Amikor már szépen összeáll a tésztánk, beledolgozzuk a vajat. Simára dagasztjuk (egy ruganyos, inkább lágy, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk). Letakarva 2 órát pihentetjük.

Enyhén lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük 30 g olvasztott vajjal, megszórjuk 50 g reszelt sajttal. Meghajtogatjuk (balról a harmadát ráhajtjuk, majd jobbról, aztán a felső harmadát lefelé, végül alulról felfelé), letakarjuk, és 1 órát pihentetjük.

A nyújtás-kenés-szórás-hajtogatás-1 óra pihentetés műveletet még kétszer (tehát összesen háromszor) megismételjük. Az utolsó pihentetésre a tésztát egy jól kilisztezett tálba tesszük (én rizslisztet használtam, így nem ragad bele). Ha lejárt az 1 óra, a tálat letakarjuk, és minimum 1 éjszakára (de ha 2 lesz, az sem baj) jó hideg hűtőbe tesszük pihenni.

A hűtőből kivéve enyhén lisztezett felületen kb. 2 cm vastagra kinyújtjuk, kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tetejüket tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Folpackkal letakarjuk, és 1 órát pihentetjük.