في جفنة (اناء كبير مخصص للعجن) نضع المكونات الجافة و نمزجهم ثم نضيف البيضة و نخلط جيدا و نبدأ باضافة الماء تدريجيا يجب ترك العجين صلب يعني صعب جدا دلكه. نلم العجين جيدا بعد دلكه مدة 5 دقائق و نضعه في كيس بلاستيكي و ندعه يرتاح ساعة

بعد ساعة نجهز الة فتح العجين و نبدأ بحل العجين في الرقم الاخير (الغليظ و ليس الرقيق) على حسب الالة عند حل العجين نعيد طويه و نعيد تمريره في الالة عدة مرات حتى يصبح العجين املس و يصدر صوت طرطقة عندها نضعه فوق قطعة قماش و نكمل جميع كمية العجين نتركه ينشف مدة 10 دقائق

نعيد تمرير العجين في الالة لكن بعد ان نزيد رقمين اي اذا مررناه في الرقم واحد اولا ، نمرره في الرقم ثلاثة في هذه المرة و ندع العجين ينشف ثم نمرره في الرقم 5 و بعده الرقم 7 و بعده الرقم 9 على حسب الالة فهناك من تتوقف في الرقم 7. نكرر العملية حتى نكمل كمية العجين و ندعه ينشف.

نجهز قدر مملوؤة بالماء و نضعها تغلي فوق النار ، ناخذ العجين و ندهنه بالقليل من الزيت و نمرره في الالة في جهة التقطيع على شكل خطوط ، لا يجب ان نقطع كمية كبيرة فوق بعضها بل نقطع بالكمية و ندور الصحن الذي نضع فيه ثم نضع العجين في الكسكاس مدهون بالزيت كما هو مبين في الصورة ادناه و نضعه فوق القدر على نار قوية و عندما يبدأ البخار بالتصاعد نحرك العجين بالفرشاة و لكن بخفة و كأننا ننفظه حتى لا يتشابك الى ان ينضج ننزعه و نضعه في الجفنة و نرشه بالماء البارد حتى يتشربه جيدا لكن حذار من اكثار الماء.

نقوم بتفوير الرشتة للمرة الثانية (طهوها على البخار) ان كنا سنستهلكها في ذلك اليوم و نرشها للمرة الثانية بالماء من ثم تفويرها للمرة الاخيرة و دهنها بالزبدة اما اذا لم نرد استهلاكها ذلك اليوم و نريد الاحتفاظ بها في المجمد فندعها تنشف قليلا بعد رشها المرة الاولى فقط و نضعها في كيس بلاستيكي نحكم اغلاقه.

تستهللك الرشتة مع مرق ابيض مطهو فيه الدجاج بالبصل و الحمص و الفلفل الاسود و القرفة و اللفت (الفجل) والكورجات (القرع الصيفي او الكوسة).

بالصحة و الهناء