En un recipiente colocamos el coco y el azúcar y los mezclamos.

Agregamos ambos huevos y mezclamos hasta crear una masa homogénea.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 180 grados y aceitamos la asadera.

Con una cuchara, cogemos una medida de la masa homogénea y con las manos bien limpias le damos la forma empinada o de “coquito”.

Finalmente llevar al horno durante unos 15 minutos hasta que queden doraditos y dejar enfriar (cuando aún están calientes quedan muy blanditos y pueden desarmarse).

Una vez fríos, disfrutar. Saldrán al menos unos 25 coquitos, pero todo depende del tamaño de la cucharada.