Realizamos el caramelo de leche donde colocamos en una cacerola los 100 gr de azúcar y dejamos que tome el color caramelo cuando haya tomado el color le agrego rápidamente la tacita de leche empezará a formarse burbuja la removemos rápidamente y luego la agregamos en el molde donde colocaremos la torta.

Colocamos en un bol la mantequilla, le agregamos 250gr azúcar y batimos hasta que quede cremosa le agregamos las yemas de huevo una por una le agregamos la harina de maíz que debe estar tamizada con el polvo de hornear con la ayuda de un cuchara de madera puede realizarse con la batidora a velocidad baja alternamos harina y leche.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve le colocamos los 50 gr restante de azúcar que reservamos integramos de manera envolvente le añadimos la canela y las ciruela pasas.