Előtészta: Lisztet, a cukorral, az élesztővel és a vízzel elkeverem simára. Folpack-kal letakarom, 12-18 órán át a konyha pulton hagyom pihenni.

Főtészta: A lisztet a sóval elkeverem, hozzáadom az előtésztát. Vízben picit elkeverem az élesztőt és hozzáadom a liszthez. Ezt elkezdem dagasztani, annyi víz kell hozzá, hogy közepesen lágy tészta legyen(7-8 perc kb.), hozzáadom az olajat és beledolgozom(kb. 3-4 perc).30 percet kelesztem, átgyúrom és megint kelesztem 45 percig. Olajos pulton megformázom. Kiolajozott Jénai tálba teszem, 30 percig kelesztem. Addig 250 °C- on alsó-felső sütésre bekapcsolom. A kenyeret hosszában bevágom.