Para comenzar con la receta de estas galletitas de limón, debemos dejar precalentar el horno, en temperatura mínima. Luego mezclamos la ralladura (ya sea de limón, o de naranja en caso que queramos galletitas de naranja) con el azúcar.

Luego agregamos los huevos, uno a la vez, mientras seguimos mezclando. Es importante nunca dejar de mezclar a medida que estos se van incorporando. Para continuar, volcamos la harina a la preparación y mezclamos pero sin llegar a una masa muy consistente. Debe quedar como una especie de mousse.

Llevamos la fuente al horno y la dejamos ahí por diez minutos aproximadamente, o hasta que veamos que los bordes de las galletas están dorados. Apenas las retiramos, las sacamos de la fuente con la ayuda de una espátula. Y ya tenemos unas galletitas de limón.