Előző este megetetjük a kovászunkat: 50 g kovászmagot, 40 g langyos vizet és 100 g lisztet egy üvegben összekeverünk, és egyenletes meleg helyen (pl. kikapcsolt! mikróban, sütőben) 10-12 órát érleljük.

450 g fehér búzalisztet 270 ml kézmeleg vízzel dagasztótálban összekeverünk, és letakarva a konyhapulton 30 percet pihentetjük. Közben 9g sót egy kis langyos vízben elkeverünk.

A tésztakezdeményhez hozzáadunk 90-95 g aktív kovászt (az előző este etetettből). Elkezdjük dagasztani, és mikor már kezd elválni a tál falától, illetve a kezünktől, beledolgozzuk a vizes sót. A tálból kivéve a konyhapulton dolgozunk tovább.
Vékonyan kikenjük olívaolajjal a dagasztótálat, beletesszük a hólyagosra dagasztott tésztát, letakarva 45 percig pihentetjük.

Enyhén lisztezett felületen kézzel óvatosan négyzet alakúra kihúzkodjuk, meghajtogatjuk (fentről le, lentről fel, majd feltekerjük), és visszatesszük az edénybe. Tető alatt 30 percet pihentetjük.

Enyhén lisztezett felületre kivesszük a tésztát, ujjbeggyel kicsit szétnyomkodjuk, meghajtogatjuk (fentről le, lentről fel, balról jobbra, jobbról balra), visszatesszük a tálba, lefedve 30 percet pihentetjük.

Most már a tálban hajtogatunk (tészta szélét az ujjainkkal megfogjuk, felfelé meghúzzuk, ráhajtjuk a tésztára; a tálat kicsit elfordítjuk, tésztát meghúzzuk, ráhajtjuk, stb., egészen addig, míg a tészta enged, majd átfordítjuk, hogy a teteje kerüljön alulra). Lefedve 30 percet pihentetjük. Ezt a hajtogatást + pihentetést még egyszer megcsináljuk.

Enyhén lisztezett pultra borítjuk a tésztát, ujjbeggyel kicsit megnyomkodjuk, feltekerjük, 90 fokkal elfordítjuk, feltekerjük, megfordítjuk, kicsit gömbölyítjük. Ráborítjuk a tálat, és 1 órát pihentetjük.

Megfordítjuk a tésztát, ujjbeggyel kicsit megnyomkodjuk, megformázzuk, a nyitott végét összecsipkedjük. Jól kilisztezett szakajtóba tesszük a veknit, a “nyitott” végével felfelé, egy nylonzacskóval letakarjuk, és éjszakára (10-14 órára) hűtőbe tesszük.

Reggel a sütőt a jénaival (fedelestül) 250 fokra felmelegítjük. A veknit a szakajtóból szilikonos sütőpapírra borítjuk, pengével bevágjuk, és a papírral együtt a forró jénaiba emeljük. Jól megspricceljük vízzel, rárakjuk a fedőt, és 20 percig sütjük 230 fokon. Majd a fedőt levesszük, a hőt 210 fokra visszavesszük, és még kb. 25 percig sütjük.