A tojásokat kettészedem, a sárgájába belerakom a cukrot.

A fehérjét kemény habbá verem, a sárgájában elkeverem a cukrot olvadásig. A fehérjéhez óvatosan hozzákeverem a cukros sárgáját.

A tojáshoz hozzákeverem a sütőport. Ezt mind kézimixerrel. Majd amikor a kakaóport és a lisztet keverem, azt már óvatosan fakanállal keverem hozzá max 2 kanállal egyszerre, aztán a következő 2.

A tésztaalapot sütőpapírral bélelt tepsibe rakom. Gáz sütőben közepes lángon sütöm úgy, hogy az első 10 percben nem nyitom rá a sütőajtót, nehogy összeessen. Tűpróbával ellenőrzöm megsült-e. Ha megsült, még melegen konyharuhára kiöntöm. A sütőpapírt nedves szivaccsal áttörlöm, így könnyebben lejön a sütiről. Melegen a konyharuhával feltekerem. Míg ki nem hűl.

Az epret edénybe rakom, kevés vizet töltök hozzá, meg ízlés szerint cukrot. Összefőzöm, ha úgy szereted lehet darabosabbra. Kicsit hűtöm az eperszószt. Majd a mascarpone sajtot hozzákeverem.