A kovászos kenyér finomabb, ezt mindenki tudja, de a kovász nevelés macerás, legalább 1 hétig tart, és nem is mindig sikerül. Az előtészta ha elkészült, ugyanúgy használható, mint a rendes kovász. A lenti mennyiség egy jó bő félkilós kenyérhez elég. A kész előtésztából egy evőkanálnyit félre téve egy későbbi előtészta alapja is lehet.