تارت الكراميل الرائعة على طريقة (Menino) 😇
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
الطبقة الأولى: سنحضر كريم پاتيسيير بذوق شوكولاته البندق
- 2
في كاسرول نضع 3 صفار بيض و السكر نخلط جيداً بالضراب حتى يصبح الخليط أبيضا
- 3
نضيف المايزينة و نخلط.ثم نضيف الحليب الساخن على دفعتين أو ثلاثة نخلطه جيداً إلى أن تختفي الكريات الصغيرة.
- 4
نضعه فوق نار متوسطة و نواصل الخلط بواسطة ملعقة خشبية أو (سپاتول) بدون توقف حتى يثخن الخليط.
- 5
ننزعه من فوق النار و بسرعة نضيف ملعقة صغيرة من الزبدة و 6 قطع مربعة من شوكولاته الحلويات بنكهة البندق (استعملت الوجدان) و نكهة الكراميل. نخلط بسرعة حتى تندمج.
- 6
ملاحظة: يجب أن يكون قوام الكريمة ثخينا.
- 7
نضعها في إناء و نغطيها بورق الپلاستيك بالتلامس مباشرة مع الكريمة حتى لا تشكل طبقة يابسة من فوق. نتركها تبرد على جنب ثم نضعها في الثلاجة.
- 8
الطبقة الثانية: (كريم كراميل)
- 9
نسخن مقلاة مجوفة أو مقعرة (غارقة) جيداً جداً حتى نحس بحرارتها في الهواء.
- 10
نضع السكر و لااااا نقوم بتحريكه أبدا كما يجب أن ننقص درجة الحرارة قليلا حتى لا يحترق السكر.
- 11
بعد رؤية جوانب السكر بدأت بالذوبان هنا يمكننا أن نخلطه ب (السباتول) حتى يذوب
- 12
نضيف له الزبدة و نواصل التحريك (لا تقلقي اذا بدأ في التكتل فقط واصلي التحريك مع الحذر من إن تحرقك الفقاعات)
- 13
بسرعة و عند انسجام الزبدة و السكر أضيفي الكريمة السائلة (حبذا لو تكون دافئة حتى لا تشكل تكتلات) لكن في كل الأحوال واصلي التحريك جيداً حتى لا تلتصق في قاع المقلاة
- 14
نضيف رشة من الملح (مهمة)
- 15
قومي بمواصلة التحريك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبا حتى تحصلي على القوام المطلوب (قوام ثخين وليس سائل هذا مهم جداً)
- 16
بعد حصولك على القوام الثخين للكراميل اسكبيها في إناء و اتركيها تبرد (دون إدخالها الثلاجة)
- 17
المونتاج :
- 18
بعد أن تكون قد بردت الكريمة الأولى نبدأ في عملية المونتاج كما هو موضح في الصور👇👇👇
- 19
في كيس حلواني نضع الكريمة و نبدأ بتشكيل دوائر بدءا من الحواف إلى أن نصل للمنتصف ثم نقوم بتسويتها باستعمال ملعقة أو السكين الخاص بالتسوية
- 20
نضعها في الفريزر (المجمد) لمدة 10 دقائق
- 21
نضع فوقها الآن الطبقة الثانية (الكراميل) نسكبها في الوسط ثم نبدأ في تسويتها حتى نصل إلى الجوانب.
- 22
نعيدها إلى المجمد مرة أخرى في الوقت الذي سنحضر فيه الطبقة الثالثة (الڨاناش)
- 23
تحضير الطبقة الثالثة (ڨاناش الشوكولاتة بذوق البندق)
- 24
فوق حمام مريم (bain marie) في وعاء حديدي ذوبي ما تبقى من الشوكولاتة بنكهة البندق مع نصف علبة من الكريمة السائلة.
- 25
اخلطيهم حتى تذوب جيداً و أخرجي التارت التي وضعتها في المجمد
- 26
اسكبي الشوكولاته في الوسط و اسحبي إلى الجوانب حتى تغطى تماما.
- 27
أرجعيها إلى الثلاجة لتبرد.
- 28
التزيين:
- 29
يمكنك تزيينها بالبندق أو اللوز شرائح محمر... أو الشوكولاتة المبشورة.. أو أي شيء تفضلينه
- 30
انا زينتها بحبات لوز و شوكولاته بيضاء مزجتها مع الكريمة السائلة
- 31
الوصفة تبدو طويلة لكنها سهلة و بسيطة والأهم أن النتيجة جد جد راااائعة.. وصفة ناجحة و لذيذة🌟🌟🌟
- 32
ملاحظة مهمة : اختيارك الجيد للمواد و المنتوجات مهم جداً لنجاح الوصفة بنسبة 90 %.. اختيار الفرينة الممتازة.. الزبدة الجيدة و الشوكولاته اللذيذة ذات النوعية الرفيعة كله مهم.. كلما كانت نوعية المواد المستعملة في الوصفة ممتازة 👍👍💟كلما كانت النتيجة مبهرة 😉👌👌👌👍👍👍👍
- 33
🍹☕🍮
- 34
🌜🌜🌜
الكوكسناب
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات