Bikin kulitnya dulu: masukkan tepung terigu dan garam. Aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk rata lagi. Lalu masukkan air. Uleni adonan hingga kalis.

Setelah adonan kalis dan tepung sudah tidak ada yang lengket bagi adonan menjadi 2. Bulatkan adonan, dan rendam di dalam mangkok dengan minyak goreng sampai adonan terendam. Tutup rendaman adonan dengan serbet bersih atau plastic wrapping. Sisihkan kurleb 1 jam.

Bikin isian: tumis bawang bombay, bawang merah, bawang putih yang sudah diiris2. Tumis sampai layu dan harum.

Masukkan daging cincang. Aduk rata hingga daging berubah warna. Tambahkan air, tidak usah banyak2.

Masukkan garam, gula pasir, merica bubuk. Masak daging hingga air menyusut dan kering. Angkat lalu sisihkan.

Proses membuat isian martabak: dalam wadah masukkan telur, daun bawang dan daging cincang yang sudah matang. Aduk rata sampai tercampur. Sisihkan.

Proses membuat kulit martabak: ambil adonan yang sudah terendam. Tipiskan kulit martabak dengan rolling pin, sampai tipis tapi jangan sampai robek.

Proses membuat martabak: siapkan 2 wajan lebar. 1 wajan olesi minyak goreng tipis. 1 wajan dengan minyak goreng cukup banyak.

Letakkan adonan yang sudah tipis di atas wajan dengan minyak goreng tipis. Masukkan isian martabak. Lipat martabaknya.

Setelah terlipat rapi pindahkan ke wajan yang berisi minyak yang banyak. Goreng martabak dan siram2. Goreng dengan api kecil saja supaya bagian dalamnya matang dan kulitnya jadi crispy dan tidak gosong. Jangan lupa dibalik saat menggoreng agar merata matangnya.

Goreng martabak hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Lalu potong2 martabaknya.