با سلام این غذا رو سال قبل دوست شمالی بنده بهم آموزش داد که اون موقع فصل گوجه سبز یا به قول شمالی ها آلوچه نبود و با آلو قطره طلا درست کردم که اونم خوشمزه شده بود. دستورش کامل یادم نیست حدودی یادمه و ممنون میشم اگر کسی این غذا رو درست کرده با راهنمایی هاش منو مستفیض کنه. این غذا رو در سه بخش توضیح میدم اول خورشت بعد بدنج و ته چین و بعد سالاد. اما اصل ماجرا

اول باید کدوها رو درست کنیم که اول خرد و سپس سرخشون میکنیم بزارین حسابی سرخ شه من کم سرخ کردم چون میخواستم طعم کدو غالب باشه ولی شما حسابی سرخ کنین طلایی شه. من دو کدوی دیگه هم اضافه کردم و پنج کدو رو سرخ کردم.

حالا نوبت پیاز هستش که پیاز رو نگینی خرد میکنیم و تفت میدیم و نمک فلفل زردچوبه رو اضافه میکنیم و مجدد با هم تفت میدیم روش من اینطوریه که پیاز رو سرخ نمیکنم که طلایی شه یا خشک شه همین که کمی سبک شد کارمو ادامه میدم اینجوری طعم پیاز توی غذا بهتر به نظر میرسه

کمی نعنا خشک رو با دستتون بسایین و به همراه کدو به پیاز اضافه کنین گوجه سبز و شکر رو هم بریزین داخل قابلمه تون و همزمان بهش آب اضافه کنین اینقدر که فقط روی مواد رو بگیره این خورشت زود آماده میشه وخورشتتون رو خیلی پر آب نگیرین

وقتی جوشید خیلی زمان نمیبره که رنگ گوجه سبز ها تغییر میکنه اینجاست که وقت اضافه کردن تخم مرغ هاست هر سه تخم مرغ رو بشکنید و بریزین داخل خورشت البته من یه سفیدیه تخم مرغ هم که اضافه ته چینم بود و در ادامه توضیحش میدم رو در این مرحله به خورشت اضافه کردم. یادتون باشه خورشتتون رو زیاد هم نزنین تا تخم مرغ پختتون تکه های درشت تری باشه و گوجه سبز و کدوهاتون له نشه اینجوری زیباتر به نظر میرسه.تخم مرغتون که پخت خورشتتون آمادست.

برنج رو از چند ساعت قبل خیس کنید و بهش نمک هم بزنین.یه قابلمه متوسط رو تا نیمه آب کنین و بهش مقداری نمک بزنین و بزارین بجوشه و وقتی جوشید برنج شسته شدتونو بهش اضافه کنین تا آماده آبکش بشه و آبکش کنین و برنج رو زیر دوش آب سرد بگیرین. (صبر کن عمو، برنج رو نبر حموم تو ظرف شویی آب سرد رو باز کن و بریز رو برنج😅😉 چون توضیحات طولانی شد یه شوخی باهاتون کردم که تنوعی در روحیتون ایجاد بشه) بابت این مرحله عکسی نمیزارم چون روشهای پخت متفاوته و برنج های زیادی تو بازاره و هر کس به روش خودش برنج رو میپزه.

برای ته دیگ اندازه کف قابلمتون حدود دو تا سه پیمانه برنج پخته شده رو بردارین و تو ظرف جدا گانه بریزین و بهش تمامیه مواد ته چین رو یعنی یک عدد زرده تخم مرغ(اگر سفیدی رو بریزین ته چینتون بوی زخم میگیره و سفیدی رو به خورشتتون اضافه کنین) گلاب خلال پسته زرشک زعفران دارچین ساییده شده ماست(ماست همزده مناسب تره) نمک و فلفل و روغن بهش اضافه کنین و هم بزنین تا مواد یک دست بشن.

با کمی روغن کل کف قابلمتونو چرب کنین و بعد ته چین رو بهش اضافه کنین و با پشت قاشق ته چین رو کل کف قابلمه صاف کنین. سعی کنین ضخامت ته چین کف قابلمه یک نواخت باشه و بعد بقیه برنج رو که حسابی سرد شده بهش اضافه کنین و روی اون چندتا گل و چوب دارچین بزارین تا حسابی بعد از دم کشیدن معطر باشه. اگر خواستین برنج رو با ته چین به صورت قالبی در بیارین روی بدن رو صاف کنین و با پشت قاشق چندتا سوراخ ایجاد کنین که بخار بیاد بالا و دم بکشه و شفته نشه حواستون باشه که پشت قاشق به ته چینتون نرسه

اگرم نخواستین برنج و ته چین رو قالبی در بیارین نیازی نیست روی بدنج رو صاف کنین و با قاشق سوراخ کنین خوب اینم از برنج و ته چین که من قالبی درش آوردم

بابت سالاد هم خیار شور و گوجه و پیاز و خیار (ترجیحا با پوست باشه که خوشرنگتر جلوه کنه) رو نگینی خرد میکنیم و بهش آبلیمو و نمک و فلفل و سس و ماست رو اضافه میکنیم و هم میزنیم