Cocinar la carne en 1, 5 litros de agua, removiendo constantemente, para evitar que se forme pelotas grandes, a fuego alto por 30 minutos.

Colar y salpimentar la carne y reservar el agua.

Cocinar el arroz de manera habitual, utilizando el agua de la carne, y reservar

Lavar las papas y los huevos, sancoche ambos en un mismo recipiente, coloque las papas sin pelar y los huevos, cocine hasta que la papa ablande un poco y los huevos estén duros.

Escurra las papas, pepelas cuidadosamente y con ellas hará un puré

Pele los huevos y pique en cubos pequeños

Picar en brunoise el cebollín, pimentón, ají dulce, saltear en un sartén grande agregando 1 cubito, sal y pimienta

Incorpore al sofrito la carne, saltee un poco hasta que la carne reduzar un poco, agruegue al final el cilantro picadito y el cubito restante

En un mesón grande y limpio, haga un volcán con la harina y la sal, es decir haciendo un hueco en el medio; incorpora la mantequilla, los huevos y el azúcar.

Con la punta de los dedos, mezcle todos los ingredientes mientras incorpora el agua poco a poco. Amase hasta que la mezcla quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los dedos.

Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora, después solo tiene que enharinar una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extender la masa para pastelitos hasta que quede muy delgada pero uniforme (menos de ½ cm de grosor)