सबसे पहले करेले को धो कर छीले और उसके अंदर के बीज भी निकाल लें फिर उसके छिलके और बीज को नमक लगाकर 1 घंटे के लिए रख दें और करेले में भी नमक लगाकर 1 घंटे के लिए रख दें। जब तक कच्चे आम को छील लें ।

1 घंटे बाद कढ़ाई गैस में रखे उसमे तेल डाले और हींग,जीरा, धनिया पाउडर, प्याज़, लाल मिर्च, नमक डाले और करेले के छिलके और बीज को डाल दे उसे फ्राई करें जब तक अच्छे से मिक्स और पक ना जाए और कच्चे आम भी उसी में डाल दे 20-25 मिनट तक इसको पकाए और चलाते रहे जब मसाला पक जाए तब ठंडा होने के लिए रख दें।

फिर करेले में जो नमक लगाकर रखे थे उसे धो लें फिर उसमें मसाले को भरे और धागे से बांध दे जिसे की मसाला निकले ना फिर कढ़ाई में तेल डाले और करेले को तले जब तक ब्राउन ना हो जाए तब तक तलते रहे करेले तैयार हैं।