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साबूदाना की खिचड़ी व्रत वाली (फलाहार) मध्य प्रदेश, खास तौर पर इनदौर और महारास्ट्र में ज्यादतर नस्ते के लिए,साबूदाने का उपयोग खीर, पापड़, बड़ा, पकोड़े, ईसकी आटे की रोटी और खिचड़ी के रुप में करते हैं। ज़्यादातर लोग कोई भी व्रत हो उसमें खिचड़ी ही खातें हैं। मोतियों की तरह दिखने वाली साबूदाना गणों का खजाना है। साबूदाने में पोटैशियम, कैलिश्यम, आयरन ,विटामिन k पाए जाते हैं।ये हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करती है, शरीर को लचीला बनाने के साथ फुर्तीला भी बनाती हैं।ईसकी एक फायदा ये भी है कि ब्लड प्रेशर कंट्रोल में रहता हैं।व्रत में खाने से कड़े परिश्रम के बाद चक्कर नहीं आएगें। यह सैगो पाम नाम के पेड़ के तने के गूदे से बनती हैं।