A hozzávalókat kimérem, előkészítem. Kezdetnek összekeverem a 45 dkg lisztet és az 5 dkg teljes kiőrlésű lisztet. A kimért 3, 5 dl vízből visszatartok 2-3 evőkanálnyit, a többit a liszthez öntöm. Alaposan elkeverem és letakarva állni hagyom 1 órát.

1 óra elteltével 15 dkg érett kovászt a tésztához adok, a tálban kicsit összedolgozom, majd átteszem a gépbe. (Eredetileg kézzel akartam kidolgozni, de úgy döntöttem, átadom a gépnek.) Pár fordulat után hozzáadom a sót és a maradék vizet. 5-8 perc alatt a gép teljesen kidolgozza a tésztát.

Kiolajozok egy tálat, majd belehelyezem a tésztát. Letakarom konyharuhával és fóliával, 40 percenként hajtogatom. (kb. 3 óra összesen)

1. hajtogatás-2 hajtogatás : a tészta alá nyúlok, felhúzom, visszahajtom, a tálat elfordítom, és folytatom, amíg teljesen körbe érek a tésztán. Letakarom, 40 perc pihenés.

3. hajtogatás, mint az előzőekben. Letakarom, ezúttal 60 perc pihenő következik.

Ezután lisztezett deszkára borítom, és előformázok. Csak két kézzel átgörgetem, hogy a tészta szép kerek cipó formát kapjon, majd tállal letakarva a deszkán hagyom 30 percet pihenni.

30 perc leteltével formázok: a tészta tetejét megszórom liszttel, meghúzom, ráhajtom, fordítom, a sarkokat is behúzom középre, majd fordítok rajta, így az összefogott részek kerülnek alulra. Ezután ugyanúgy, mint az előformázásnál, görgetés közben magam felé húzva, forgatva alakítom ki a cipó formát.

Letakarom (konyharuha + fólia), és a konyhapultom hagyom 3 órát pihenni. Az utolsó 1/2 órában bekapcsolom a sütőt 220°-ra és ugyanakkor beteszek egy vaslábast fedővel együtt.

A 3 óra elteltével a megkelt tésztát sütőpapírra borítom, megvágom, majd áthelyezem a forró vaslábasba.

A fedőt rátéve sütöm kb. 40 percig, majd a fedőt levéve addig sütöm, amíg eléri a kivánt színt. (10-15 perc)

Rácsra téve legalább 1 órát hagyom hűlni, és csak akkor vágom meg, ha teljesen kihűlt.