Cortas las cebollas chiquito (puede ser en juliana pero trata de que no queden pedazos muy grandes), junto con el ajo, el morrón y la cebolla de verdeo y ponelos a dorar en una olla con un poco de aceite

Cuando la cebolla esté transparente agregar la carne y remover para que se selle. Dejar cocinar con la olla tapada para que no se evaporen el líquido.

Mientras se cocina el relleno agregarle los condimentos, sal, pimienta negra o blanca, o las dos, ají molido, pimentón, laurel. Yo no le suelo poner comino a las empanadas porque es muy invasivo y le saca sabor al resto de los ingredientes.

Una vez que la carne esté cocida dejar enfriar el relleno CON LA TAPA DE LA OLLA PUESTA. Este paso es clave para que no se evapore el jugo, sino las empanadas quedan secas. Por eso también tienen que tener bastante cebolla.

Una vez que se enfríe agregar el huevo duro y las aceitunas cortadas y las pasas de uva. Ya está listo para rellenar las empanadas!!

Tip: después de rellenarlas y antes de meterlas en el horno (se cocinan a horno fuerte) me mojo los dedos en agua y los paso por arriba de la empanada para después tirarles un poco de azúcar