Előmelegítjük a sütőt 80 fokra. A borjúhúst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk, sózzuk-borsozzuk. A póréhagymát meg a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk.

Egy lábasban megolvasztunk 1 evőkanál vajat és a borjúhúst kisebb adagonként (magasabb főzési hőfokon) rövid idő alatt fehéredésig pirítjuk.(Nagyon fontos, hogy ne süssük sokáig, mivel száraz és rágós lesz tőle a hús.)

A megsült húst egy hőálló tálba szedjük és betoljuk az előmelegített sütőbe. A edényből pedig a sütés után marad hús levét egy mérőedénybe öntjük, majd félretesszük.

A maradék vajat megolvasztjuk, beleszórjuk az apróra vágott hagymákat, picit sózzuk és üvegesre pirítjuk.

A gombákat kisebb darabokra vágjuk és a hagymákhoz adjuk. Megszórjuk az 1 evőkanál liszttel..

..Felöntjük a fehérborral és addig főzzük még a felére csökken az alap mennyisége.

Ekkor adjuk hozzá a főzőtejszínt és a félretett hús levét. Fűszerezzük és folyamatos kevergetés mellett sűrűbb állagúra főzzük.

Mikor elérte a kívánt sűrűséget, elzárjuk alatta a lapot és mehet bele a borjúhús meg felaprított petrezselyem.