Mezclar la manteca pomada junto al aceite y a el azúcar.

Agregarle el huevo, la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura del limón. Mezclar hasta unificar los ingredientes.

Agregar la harina integral, la harina 0000, el polvo para hornear y la pizca de sal. Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Dejar descansar la masa en la heladera por aproximadamente media hora.

Realizar bolitas con la masa y colocarlas en una placa con un poquito de aceite.

Hornear a fuego bajo por aproximadamente 10 o 15 minutos. Para conocer si ya está a punto introducir un palillo de madera, si este sale limpio ya están listas las galletitas.