نحط خميره ونص ملعقة صغيرة سكر وقليل من ماء على خميره تتفاعل في إناء نحط فرينه وسكر وملح وزيت وبيض وخميره بعدماتتفاعل نمزج الكل ،ونضيف ماء بالتدريج حتى نتحصل على عجينه لينه ،نعجنها 5 دقائق ،ملاحظه نحتاج لكأس مأء منه ندو بنفعل خميره وباقي نعجن به اذا احتجت اكثر زيد ملعقتين كبار من ماء فقط.

نحط العجينه في إناء مرشوش بالفرينه نغطيها تختمر ساعة ،نوجد حشو في مقلاه بها كميه مليحه من زيت نحط بصل مقطع يذبال نضيف عليه طماطم مصبره او طازجه ،نضيف لحم مفروم معدنوس (بقدونس) ونتبل بالملح والفلفل اسود،تقدر تضيف فلفل اخضر.

انا هنا لحم مفروم كان طايب عندي من قبل ضفت في الاخير للحشوه ،بعدها نكسر للعجينه خموريه ونقطع كرات صغار نعاود نغطيهم يرتاح 5 دقائق ،

نفرد كل كره بسمك رقيق نحط كميه من حشو لازم يكون ناشف من اي صلصة نضيف جبن طري وجبن مبشور نغلق نقطع زائد ونعاود.نضغط على حواف حبه سوفلي بالشوكه

ندهن سوفلي ببيضه مخفوقه ونخليه يرتاح عشرين دقيقه نسخن فرن جيداً وندخل يطيب (يستوي) على نار عاليه من تحت وقليله من فوق ،سر بيجيكم سوفلي فارغ من داخل يطيب (يستوي) على نار عاليه من تحت ولكن عسوه في فرن.