Kupas, cuci bersih, lalu potong-potong ubi kuning. Kukus hingga lunak.

Hancurkan ubi yang sudah dikukus dengan garpu hingga halus. Tambahkan tepung tapioka dan garam, uleni hingga kalis (tidak perlu ditambah air). Bulat-bulatkan adonan, sisihkan.

Rebus semua bahan kuah gula merah kecuali tepung tapioka. Biarkan hingga mendidih.

Masukkan bulatan adonan ubi ke dalam rebusan gula merah, masak hingga adonan ubi mengapung.

Larutkan tepung tapioka dalam 3 sdm air, masukkan ke dalam rebusan kuah gula merah. Aduk hingga kuah mengental dan tidak keruh. Sisihkan.

Dalam panci terpisah, rebus semua bahan kuah santan hingga mendidih. Aduk agar santan tidak pecah. Sisihkan.

Sajikan biji salak dengan kuah gula merah dan santan