Uleni adonan seperti biasa lalu goreng. Setelah digoreng tiba tiba dia kempes hiks hiks.

Penyebabnya : ✔️ Over Proofing. Donat terlalu lama difermentasi. Kembali kepada suhu masing-masing ya. Kita ambil suhu normal pada umumnya (tidak dingin tidak panas berlebih) maka waktu proofing PERTAMA KALI yang baik adalah 30 menit.

Setelah diproofing adonan kita kempiskan lalu kita cetak ulang dan kemudian diistirahatkan lagi. (Proofing Kedua)

Padahal saat kita menimbang dan membentuk Adonan itu proses fermentasi tetap berjalan. Sehingga saat 1 adonan sudah selesai kita cetak dan mau kita istirahatkan, perhitungan waktu kita kurang tepat.

Karena kebanyakan orang menghitung awal proses proofing kedua itu setelah semua adonan dicetak. Sehingga hasilnya donat kita jadi overproofing. Kempes saat dibuat.

Cara mengatasinya : misalkan proofing pertama 30 menit maka saat mulai dikempiskan dan dicetak nyalakan stopwatch dan batasi waktu proofing. Seandainya waktu mencetak donat memakan waktu lebih dari 20 menit maka kita cukup saja melakukan proofing kedua selama 10-15 menit. Supaya adonan tidak over proofing.

Ciri-Ciri adonan yang sudah siap digoreng itu ketika disentuh makai ujung jari dia tidak ngelos alias kembali seperti semula.

Kalau kita menunggu dia diistirahatkan kedua kalinya terlalu lama, ditunggu sampai mengembang sekali biasanya saat digoreng dia akan kempes bgt tuh.. Soalnya selama penggorengan kan adonan bakal ngembang lagi.

Over proofing menyebabkan tingkat udara pada adonan semakin membesar sehingga saat digoreng pada suhu tinggi, udara tadi membentuk tekanan dan adonan kita tidak terlalu kuat untuk menjaganya sehingga saat dingin adonan akan menjadi kempes.

Yang kedua : ✔️ bobot adonan terlalu kecil. Dan bolongan tengahnya terlalu lebar. Seandainya bobot donat 40 gram dengan bobot donat 25 gram tidak akan sama hasil ke-menul-an dan kemontokannya.

Jangan bingung ya kalau orang lain bisa montok banget tp kita engga padahal resepnya sama. Krn bisa jadi adonan dia saat dicetak itu ukurannya 40gram. Sementara adonan kita barangkali cm 25-30 gram.

Gimana ya caranya supaya bisa dapet donat yang montok menul dan ga kempes? Jawabannya cm satu. Latihan.

Karena kalau sudah sering latihan kita pasti bisa menebak nebak waktu dia sudah cukup proofing atau belum. Saya juga mash belajar. 🤗