A tojásfehérjét egy csipet sóval keverjük el. Adjuk hozzá a kristálycukrot és vízgőz felett olykor keverve olvasszuk fel benne a cukrot. Tegyünk bele egy kevés borkősavat. 70 fokig melegítjük.

Ha ez is kész akkor robotgéppel a legnagyobb fokozaton verjük kemény habbá.

Lapátoljuk bele a habzsákba a habot, és nyomjunk kis halmokat a sütőpapírra. Irány a 90 fokos sütő minimum 2 órára. Ha már kemény amikor hozzányúlsz, akkor jó.