Πλένουμε προσεκτικά και σχολαστικά τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο των ντοματών σε ένα μπολ και το αλέθουμε στο μούλτι.

Αδειάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ετοιμάζουμε για γέμισμα.

Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ (κιμά-ρύζι-ντομάτα-κρεμμύδι-μαϊντανό-αλάτι-πιπέρι-ελαιόλαδο) και γεμίζουμε τα ζαρζαβατικά μας που έχουμε προηγουμένως αλατοπιπερώσει.

Προσθέτουμε μπόλικο βραστό νερό (να καλύψει τουλάχιστον τα τρία τέταρτα του ταψιού), προσθέτουμε εάν θέλουμε πατάτες στα ενδιάμεσα κενά του ταψιού, προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και φουρνίζουμε για τουλάχιστον ένα δίωρο.

Καλή Επιτυχία!!! 🌹