Cuci bersih beras ketan, kemudian rendam semalaman (12jam) kemudian cuci dan tiriskan. Setelah tiris taruh kedalam baskom dan campurkan dgn daun katuk bubuk.

Aduk beras ketan dan daun katuk sampai tercampur rata, kemudian taruh daun pisang di panci pengukus, masukkan beras ketan yang udah dicampur dengan daun katuk tadi, kukus setengah matang

Setelah setengah matang, angkat masukkan kedalam baskom, siram dengan air panas dan aduk2 hingga air terserap sempurna

Setelah air panas terserap, kukus kembali hingga matang kurang lebih 20 menit. Angkat dinginkan di atas nyiru yang dialasi daun pisang. Dinginkan sampai benar2 dingin

Sispkan ragi yang udah dijemur, masukkan dalam plastik dan hancurkan hingga halus, dengan bantuan ayakan/saringan teh ayak diatas ketan yang udah dingin tadi tipis2 dan merata

Sisa ayakan ragi yang ada diayakan boleh dicampur ke air yang udah diaduk dgn gula pasir. Aduk ketan yang udah ditaburin ragi dengsn sendok kayu perlahan2 sampai tercampur rata.

Pakai sarungbtangan plastik, basahi tangan dengan air campuran gula dan sisa ragi, ambil sejumput ketan, kepal2 hingga berbentuk bulat. Susun dalam toples yang dialasi daun pisang

Peram selama 2-3hari dengan tutup rapat dalam suhu ruang (jangan dibuka sebelum tapai masak). Setelah tercium bau wangi, tapai boleh dibuka, bisa taruh dikulkas sebelum dinikmati biar tambah segar