Cortar el filete en diagonales y pedazos chicos (como para agarrar con palitos, tipo niguiri), quitar las espinas. Rallar la zanahoria y un poco del jengibre, mezclar en un bowl.

Exprimir sobre la mezcla anterior 1 Lima y descartar las semillas, agregar salsa Tabasco a gusto (pica). Mezclar todo y dejar reposar 15'

Colar el líquido (leche de tigre) pero no tirarlo). Presentar y agregar cilantro por encima y un chorrito de leche de tigre para dar sabor y humedecer.