भरंवा बाटी, पंचमेली दाल और बेसन चूरमा
#ebook2020
#state1
#week1
#Rajasthan
#racipe1
#rain
#No_Onion_No_Garlic
राजस्थान का पारम्परिक भोजन दाल बाटी और चूरमा तो सभी ने सुना होगा और खाया भी होगा ।
बाटी वैसे तो सभी गेहूं के आटे से बनाते हैं लेकिन मैंने इसे कुछ अलग तरिके से बनाया है । मैंने गेहूं का आटा , बेसन और सूजी से बाटी का आटा लगाया है और इसमें पनीर का मसाला बना कर स्टफिंग की है।
चूरमा बनाने के लिए मैंने बेसन और सूजी का इस्तेमाल किया है। जिसे राज्स्थान में बेसन का चूरमा भी बोलते हैं।
बाटी और चूरमा के साथ मैंने पंचमेली दाल बनायी है ।
भरंवा बाटी, पंचमेली दाल और बेसन चूरमा
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#No_Onion_No_Garlic
राजस्थान का पारम्परिक भोजन दाल बाटी और चूरमा तो सभी ने सुना होगा और खाया भी होगा ।
बाटी वैसे तो सभी गेहूं के आटे से बनाते हैं लेकिन मैंने इसे कुछ अलग तरिके से बनाया है । मैंने गेहूं का आटा , बेसन और सूजी से बाटी का आटा लगाया है और इसमें पनीर का मसाला बना कर स्टफिंग की है।
चूरमा बनाने के लिए मैंने बेसन और सूजी का इस्तेमाल किया है। जिसे राज्स्थान में बेसन का चूरमा भी बोलते हैं।
बाटी और चूरमा के साथ मैंने पंचमेली दाल बनायी है ।
Cookpad ऐप में खोलेकुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले बाटी की तैयारी करनी है (क्योंकि बाटी को पकने में समय लगता है) :- गेहूं का आटा, बेसन और सूजी को एक परांत में छान कर मिला लें, अब इसमें नमक, लाल मिर्ची,अजवाइन, बेकिंग सोडा और घी डालकर अच्छे से मसाला लें।
- 2
अब आटे को मुठ्ठी में बाँध कर देखें की मोयन बराबर है कि नहीं । अब पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ लें और 10 मिनट के लिए ढक कर रख दें ।
- 3
भरावन के लिए :- एक पैन गरम करें और उसमें तेल डालें, जब तेल गरम हो जाये तो इसमें हींग, जीरा डालें। अब इसमें सूखे मसाले डाल कर 1/2 मिनट भूनें,फिर पनीर और हरी मिर्च डालें और थोङा मिला कर 2-3 मिनट के लिए ढक कर पका लें । अब हरा धनिया पत्ता डाल कर गैस बंद कर दें और ठंडा होने को रख देंगे ।
- 4
अब ओवन चालू करें और 180° पर गरम होने के लिए छोड़ दें। अब बाटी के लिए लगाये गये आटे से लोई तोङ कर रख लें, (लोई रोटी बनाने की लोई से थोड़ी मोटी होनी चाहिए)। अब लोई को चपटा कर लें और पनीर का तैयार मसाला भर दें, इसी तरह सभी बाटी तैयार कर लें।
- 5
अब सभी तैयार बाटी को ओवन की ग्रील पर रखें और 15 मिनट के लिए पका लें । 15 मिनट बाद बाटी को पलट कर रख दें और 20 मिनट या सुनहरी होने तक पका लें। जब बाटी पक जाये तो ओवन से निकाल लें और सबको एक एक करके घी में डुबा कर निकाल लें। स्टफ्ड बाटी तैयार है ।
- 6
Note:-बाटी का थोड़ा थोड़ा फटना और दरारें आना, ये बाटी के अच्छे से पकने की पहचान है, और इससे पत्ता चलता है कि बाटी अंदर से साॅफ्ट और बाहर से क्रिस्पी बनी है ।
- 7
अब चूरमा की तैयारी करेंगें, चूरमा के लिए सबसे पहले बेसन और सूजी को एक परांत में छान लें। अब इसमें सौंफ और घी डाल कर अच्छे से मिला लें और मुठ्ठी बाँध कर देख लें की मोयन बराबर है कि नहीं, अगर ना हो तो थोड़ा और घी डाल लें । अब थोड़ा थोड़ा दूध डाल कर सख्त आटा लगा लें और 5-10 मिनट के लिए साइड में रख दें। तब तक चूरमा के लिए मठल्लू तलने की तैयारी करते हैं।
- 8
अब एक कढ़ाई में घी या तेल डाल कर आंच पर गरम होने के लिए रख दें । अब बेसन, सूजी के तैयार आटे से मठल्लू बना लें (रोटी की लोई से थोड़ी मोटी लोई बनानी है) । अब इन मठल्लू को मिडियम से धिम्मी आंच पर तल लें, जब मठल्लू घी में ऊपर आजाये तो इनहे पलट दें और मिडियम से तेज आंच पर तल कर निकल लें और ठंडा कर लें ।
- 9
अब सभी मठल्लू के छोटे छोटे टूकड़े कर लें और मिक्सर में डाल कर दरदरा पीस लें । अब पीसे हुए चूरमा में खांड बूरा और घी डाल कर अच्छे से मिला लें । राजस्थानी मठल्लू का चूरमा तैयार है, आप चाहें तो इसके लड्डू भी बना सकते हैं या एसे भी परोस सकते हैं।
- 10
पंचमेली दाल बनाने के लिए सबसे पहले सभी दालों को अच्छी तरह धो लें और 10-15 मिनट भिगो कर रख दें। अब एक कूकर में दाल, नमक, हल्दी और आवश्यकता अनुसार पानी डाल कर कूकर का ढक्कन बंद कर दें । अब तेज आंच पर 1 सिटी आने के बाद गैस धिम्मी कर दें और 8-10 मिनट के लिए पका लें । 10 मिनट बाद गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने तक छोड़ दें।
- 11
अब दाल के तङके के लिए एक कढ़ाई में घी या तेल डालें । जब घी गरम हो जाये तो उसमें हींग, जीरा, लौंग, तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च और साबुत लाल मिर्च डाल दें । अब इसमें अदरक, हरी मिर्च डालें और थोड़ा सेंक लें और सभी सूखे मसाले डाल कर आधा मिनट भूने ।
- 12
अब टमाटर डालें और 2-3 मिनट के लिए भूने, अब इस तङके में उबाल कर रखी हुई दाल मिला दें और एक उबाल आने दें । अब इसमें चना मसाला और गरम मसाला डालें और उबाल आने के बाद गैस बंद कर दें और सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया पत्ता डालें और गरमा गरम परोसें । पंचमेली दाल तैयार है।
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