نقوم بتنظيف الخرشوف وتقطيعه بشكل طولي ثم نقوم بوضعه في إناء به ماء ونضيف له الملح والقارص ونضعه فوق النار وندعه ينضج.

بعدها نحضر مرق أبيض نفرم البصل والثوم ثم نضيف فلفل أكحل، ملح، زبدة ، زيتون أخضر ثم نضعها تتقلى ونضيف لها كأسين ماء ونتركها على نار هادئة.

ثم نحضر الخرشوف بعدما يطيب في الماء ونحشيه باللحم المفروم ونحكموه بإحكام بخيط ثم نرميه في المرق الأبيض مع كريات اللحم وندعها فوق نار هادئة حتى تعقد.