باستخدام المدقة اليدوية أو مايسمى في المغرب المهراز, نقوم بوضع البقدونس والقزبرة والثوم والملح, ونقوم بسحقه حتى يلين وتمتزج كل المكونات. نضع مزيج البقدونس والثوم في وعاء ثم نضيف إليه التوابل الأخرى الفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران والكركم, نمزج الكل معاً جيداً.

في طنجرة الضغظ نضيف البصل والزيت واللحم والتتبيلة التي قمنا بعملها, نضيف ملعقتين من الماء, ونمزج الكل على نار هادئة, حتى تتقلى كل المكونات وتصبح البصل ناعمة للغاية والماء الذي قمنا بإضافته يختفي ويبقى الزيت فقط, طبعاً مع التحريك

إذا لم يصبح اللحم طري, ممكن إضافة كمية قليلة من الماء وإعادة إغلاق الطنجرة مرة ثانية حتى يطهى اللحم جيداً.
المهم بعد أن يصبح اللحم طري, نترك الطنجرة على نار هادئة حتى يتقلى اللحم ويصبح المرق خاتر للغاية والبصل يصبح لونه بني غامق نطفئ النار عليه. بمعنى تصبح البصل معسلة, لايجب ترك كمية مرق كبيرة, لأن أساس لذة الطاجين المغربي في مرقه هو أن تصبح ثقيلة للغاية. يجب تذوق المرق للتأكد من الملح, إذا كان يحتاج ملح يجب إضافته.

طريقة تعسيل البرقوق: يمكن تبديله بالمشمش المجفف, وبنفس الطريقة نقوم بتعسيله. في وعاء طهي نضيف البرقوق المجفف ونضيف إليه الماء, ونتركه على نار متوسطة إلا أن ينضج ويقل الماء, لايجب إضافة كمية ماء كثيرة لأن البرقوق بسرعة ينضج. بعد أن ينضج ويصبح الماء قليل نضيف السكر والقرفة وماء الزهر, ونحرك المزيج حتى يتعسل ويصبح مرقه ثقيل للغاية ولونه بني داكن, نطفئ النار عليه.

في طبق التقديم نضع اللحم ومرقه, ثم نزينه باللوز وحبات البرقوق والمعسل والبيض المسلوق ونقدمه بالصحة والعافية.