تحفر الخضرة المراد حشيها ويترك الرأس صغير وتغسل وتصفى

ملاحظة للحفر : نقيس طول الكوساية بالحفارة ثم نبدأ بالحفر ويرجى مشاهدة يوتيوب للمبتدئين

الحشوة : ننقع الرز القصير بمياه مغلية وملعقة ملح شي ساعة اذا كان نوعيته تحتاج ذلك لأن الطبخ ساعة واحدة فقط

ثم نصفي الرز ونغسله جيداً ثم نضع بالزبدية الرز مع 3 ملاعق كبار عصفر يفرك باليد ويوضع بالإضافة ل ملعقة كبيرة فلفل اسود و3 ملاعق صغار ملح وملعقة كبيرة سمنة ونص فنجان زيت اونا واللحمة ويحرك جيداً (يتم تعديل الفلفل والملح حسب جودتهم فيمكن الزيادة او النقصان حسب الرغبة)

ثم نقوم بالحشي لأكثر من الربع بقليل فقططط اكثر من الربع بقليل يعني النصف الا قليل لا يغركم الكمية القليلة بحيث العلم ان الكمية المحشية سيتضاعف حجمها المثل تماماً فنترك بعد الحشي النصف الا قليل ومعرفة كمية الحشوة نقيسها على باقي الكوساية مثلا يجب ان يكون متروك لنهايتها عقلة اصبع ونصف فارغ هكذا سوف تكون نتيجة النهائية

نكون قد سخنا مياه مغلية على جنب بحيث يغمرو الكمية

او ممكن استخدام صحن لا ينكسر بالحرارة وتتقيله بحجارة ونضعهم على اكبر راس للغاز ثم نضيف المياه المغلية وراس او راسين توم كما هم مغسولين جيداً ونغطي الطنجرة ونتركهن يغلو على نار قوية مع بعض لمدة ربع ساعة ثم نخفض الحرارة لأخف شي لمدة ربع ساعة

ثم نضيف التوم المدقوق دبس البندورة حوالي 4 ل 5 ملاعق كبار او ممكن اكتر او اقل حسب اللون والملح والفلفل والنعنع اليابس بكميات حسب الرغبة وتترك نصف ساعة على نار هادية لمدة نصف ساعة ايضاً ثم يكشف ونرى ان تم انعقاد المرقة ونغرس شوكة بكل نوع اذا تم الاستواء تكون منهنهة نطفي اذا تم الاستواء ونكشف الغطاء

وصحتين وعوافي