A tésztához egy mély tálban elmorzsolok 3 evőkanálnyi lisztet a vajjal, majd hozzáadom a többi lisztet. Ezután belemorzsolom az élesztőt az edény egyik félébe, a sót és a cukrot a másikba. A tejet kézmelegre langyosítom és a lisztes keverékhez adom, majd a két tojássárgáját is. A tésztát kidagasztom.

Én először 600 g lisztet mértem ki, de mivel túl lágy lett a tészta szépen fokozatosan adtam hozzá még lisztet, míg egy kellően lágy, de nem ragadós kelt tésztát nem kaptam. A tésztából cipót formálok és kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztem.

Azért írtam ekkora különbséget a liszt mennyiségére, mert a liszt minőségétől függ mennyit fog felvenni a tészta. Nekem most ez kb. 800 g liszt lett, de volt hogy kb. 650 g elég lett vagy nem is kellett hozzáadnom. Én Németországban élek és már tapasztalatból tudom, hogy melyik bolt lisztjét, hogy tudom felhasználni és kb. mennyi kell egy jó tésztához. Persze lehetne kevesebb folyadékot is hozzáadni a több liszt helyett, de minket nem zavar, ha nagy lesz a kalács.

A tésztát 3 egyenlő részre osztom, majd egyenként kb. 30-40 centi hosszú rúddá hengerelem. Ezeket egymás mellé fektettem, a végüket összenyomom, a szárakat - mint egy copfot - befonom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsiben, letakarva újabb 30 percig kelesztem.

A sütőt előmelegítem 200 fokra a kalácsot lekenem a tojássárgájás tejes keverékkel és 20 percig sütőm majd 20 perc után újra átkenem és további 15-20 percig sütöm. Ha szép aranybarna lesz csinálok egy tűpróbát és ha kész a kalács hagyom egy rácson kihűlni.