اولا نغسل الحمام جيدا بالماء والليمون والملح ونفتح بين الجلد واللحم من عند الرقبه

في طاسه على النار نضع كميه زبده تسيح ثم نضع البصل ونقلب ثم نضع الملح ونهدي النار ونغطي عليه وبين الحين والآخر نقلبه لحد مايطري ثم نضع الفلفل الأسود ونقلب ونرفعه عن النار ثم نضع السماق والكبابه الصيني نقلبه ثم نضعه في بوله ونتركه جانبا يبرد

في نفس الطاسه نضع قطعه زبده ثم نضع الكبده والقوانص ونشوحهم مع اضافه القليل من الملح والفلفل ونتركه يتشوح دقيقتين ثم نضعه على البصل

ثم نحشي الحمام من جوه ومابين الجلد ونقفلها بخله

ونسلقه او نسويه في كيس حراري ودا افضل وكمان في طاجن فريك

في طاجن الفريك نص كيلو فريك منقوع ومتصفي

وفي حله نضع بصله مقطعه صغير وزبده ونشوحهم ثم اضافه الفريك والملح والفلفل ومكعب مرق ونقلب ثم نضع كميه من الفريك في الطاجن ثم الحمام ثم باقي الفريك وننزل بكميه ميه او شوربه مغليه لتسويته ونغطيه بفويل وندخله الفرن على درجه حراره ١٨٠ مسخن مسبقا في الوسط ونتركه يستوي