मूंग दाल को थोड़ी देर गला कर रख ले। उस दाल को थोड़ी फूल जाएगी।ओर पानी निकाल ले।

कड़ाही मे तेल डालकर उसमें जीरा, सौंफ,हींग,धनिया पाउडर,हल्दी,हरी मिर्च,बेसन डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।

बेसन डालते समय आंच धीमी रखे। चलाते हुए पकाए।इसके बाद मसाले में नमक और अमचूर पाडवर अच्छे से मिक्स कर ले। मसाला जब पक जाएगा तो दाल अलग हो जाएगी।

मसाले को ठंडा होने दे। ठंडा होने पर मसाले की लोई बना कर रख ले। दाल की लोई बनाने के बाद आटे पर थोड़ा तेल लगाकर अच्छे से गूथ ले।

आटे की गोलियां बना ले। लोई बना के बाद बेलन या हाथ की सहायता ओर उसके अंदर मसाला भरकर पैक कर ले।

कचौड़ी तलने के लिए तेल डालकर मिडियम से धीमी आंच पर तेल गर्म करे।

तेल हल्का गर्म हो जाए तो इसमें एक साथ २_३ कचौड़ी डालकर पलट कर सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।

तैयार कचौड़ी को लाल ओर हरी चटनी के साथ सर्व करे।